Cheesecake al Limone Senza Cottura

Iniziate preparando il Lemon Curd: In una ciotola adatta al microonde sbattete le uova con lo zucchero, dopodichè unite la scorza e il succo di limone.

Cuocete alla massima potenza a intervalli di 1 minuto l'uno, mescolando di volta in volta la crema con una frusta.

Continuate fino a che la crema non si sarà rassodata: dovrà velare il cucchiaio.

Unite alla crema calda il burro morbido a pezzetti, mescolando fino a scioglierlo e amalgamarlo.

Coprite la crema con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare. Conservate in frigorifero.

Se non avete il microonde: Cuocete il mix di uova, zucchero, succo e scorza di limone a fiamma bassa portandoli a bollore o fino a farli rapprendere. Attenzione a non stracciare le uova!

Unite il burro alla crema calda, facendolo sciogliere completamente. Lasciate raffreddare in frigorifero, meglio se per una notte intera.

Per la base: Tritate i biscotti secchi con il mixer e irrorateli con il burro fuso, mescolando per bene. Sistemate il composto sul fondo di una tortiera a cerniera, precedentemente foderato con carta forno. Cercate di ottenere una base omogenea in altezza e aiutatevi con un cucchiaio per livellare bene i bordi.

Lasciate riposare in frigorifero per un'oretta o in freezer per una decina di minuti.

Per la Cheesecake: Con le forbici, tagliate la colla di pesce a pezzetti piccoli e mettetela a reidratare in 5 volte il suo peso d'acqua (in questo caso 40g): questa quantità d'acqua è esattamente quella necessaria alla gelatina per reidratarsi perfettamente: non dovrete quindi strizzarla e scolarla. Lasciate da parte.

In planetaria, o con l'aiuto di un frustino elettrico, lavorate il Philadelphia con 60 g di zucchero a velo, fino ad ottenere una crema. Aggiungete la scorza grattuggiata di un limone e la vaniglia.

Montate la panna con i 70 g rimanenti di zucchero a velo. Lasciate in frigorifero.

Se avete il microonde, scioglietevi per pochi secondi la gelatina (compresi i 50g d'acqua nella quale l'avete reidratata, mi raccomando!), altrimenti scioglietela in due cucchiai di panna calda.

Unite la gelatina sciolta alla crema a base di formaggio spalmabile e amalgamate bene.

Unite la panna montata al composto, un po' per volta e con movimenti dall'altro verso il basso per non smontare il tutto.

Versate il composto ottenuto nella tortiera, sopra alla base di biscotti. Se avete del nastro di acetato a disposizione, usatelo per foderare lo stampo: avrete un dolce perfetto anche ai lati che si staccherà senza problemi. In alternativa, potete provare a ritagliare una striscia di carta da forno.

Livellate la crema e lasciate rapprendere per un'oretta in frigorifero.

Trascorso questo lasso di tempo, versate uno strato di Lemon Curd sopra alla Cheesecake e rimettete in frigorifero per almeno quattro ore, meglio se tutta la notte.