Cookies americani
I cookies americani sono stati tra i primi biscotti che ho realizzato quando mi sono avvicinata al mondo della pasticceria, nel 2010. C’erano periodi in cui li cucinavo anche due volte alla settimana. Perchè? L’estenuante e continua ricerca della ricetta perfetta, che desse un risultato uguale a quello delle serie tv americane.
Spesso, infatti, mi è capitato di imbattermi in persone che faceva passare per cookies americani dei semplici biscotti con gocce di cioccolato che più che ricordare i famosi biscotti americani, ricordavano le gocciole. Una cosa che mi fa imbestialire tutt’ora.
Il segreto dei cookies americani è la loro consistenza: non aspettatevi una pasta frolla, bensì un impasto morbido, quasi “chewy”, gommoso (nel senso buono!). Per ottenere questo genere di effetto bisogna utilizzare lo zucchero giusto: il brown sugar. Si tratta di uno zucchero che non a niente a che vedere con lo zucchero di canna classico, quello che troviamo a granellini color marroncino chiaro anche al bar. Il brown sugar è uno zucchero non raffinato, che contiene al suo interno un alta percentuale di melassa: è proprio questo ingrediente a mantedere i cookies americani umidi e golosi.
Interno cookies americani
Potete trovare questa tipologia di zucchero nella maggior parte dei supermercati nel reparto dedicato ai prodotti equosolidali oppure nei negozi destinati alla vendita di prodotti alimentati biologici. L’alternativa per realizzarne un sostituto in casa è quella di miscelare due cucchiai di melassa alla quantita di zucchero (in questo caso semolato) previsto dalla ricetta.
Per arricchire i cookies americani, l’ideale sarebbe usare le noci pecan: al contrario delle noci nostrane, questa tipologia di frutta secca ha un gusto meno amaro e più amabile.
Per il cioccolato, invece, il mio consiglio è quello di non usare le gocce di fondente che si possono trovare in tutti i supermercati bensì inserire nell’impasto dei veri e propri pezzetti ricavati da diverse tavolette e tagliati grossolanamente al coltello: il risultato sarà eccezionale!
Provateli anche nella versione con farina integrale, con avena e mirtilli rossi: non ve ne pentirete!
Vediamo insieme gli ingredienti.
Cookies Americani con gocce di cioccolato
Print RecipeIngredients
- 100 gr di burro
- 80 gr di zucchero semolato
- 100 gr di zucchero di canna muscovado (in alternativa: 90 di zucchero semolato + 1 cucchiaio di melassa)
- 1 uovo
- 200 gr di farina 00
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- Un pizzico di sale
- 200 gr di cioccolato fondente/al latte tagliato grossolanamente
- 130 gr di noci pecan tritate grossolanamente
Instructions
In un recipiente lavorate con un frustino elettrico il burro con i due tipi di zucchero, montando fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Aggiungete l'uovo, amalgamatelo e unite la farina, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il cioccolato e le noci.
Lasciate riposare l'impasto mezz'ora in frigorifero per un risultato ottimale.
Con l'impasto, formate delle palline di circa 3-4cm di diametro e adagiatele su una teglia foderata con carta da forno, distanziandole una dall'altra.
Mi raccomando: non appiattite le palline con le mani! Una volta in forno assumeranno da sole la forma tipica del biscotto, grazie al calore.
Infornate a 160° in forno preriscaldato per 15-18 minuti.
Una volta tolti dal forno i biscotti saranno molto delicati: non toccateli per almeno 15 minuti.
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3 Comments
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27 luglio 2017 at 11:36[…] Credo di aver provato almeno dieci versioni dei biscotti con gocce di cioccolato più famosi d’America prima di trovare la ricetta per me perfetta, che ho già pubblicato ormai qualche anno fa proprio qui sul blog. […]
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24 ottobre 2017 at 10:25[…] – Cookies americani alle gocce di cioccolato (confezionati o fatti in casa, qui la mia ricetta) […]
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